Bu kitap,”Turizm ve Otel İşletmeciliği” programlarında “Mutfak Hizmetleri Yönetimi” dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir.Temel Bölüm Başlıkları;• Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı• Yiyecek ve İçecek İşletmeleri• Genel Mutfak Bilgisi• Yönetim,Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu• Temel Mutfak Planlaması• Menü Planlaması ve Geliştirilmesi• Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci• Mutfakta Temizlik,Sağlık ve Hijyen